【茶叶杀青方法】正确的杀青方法 ， 应先闷杀茶锅上加盖杀青2分钟左右 ， 待水汽向锅口四溢时 ， 立即去盖进行透杀揭盖扬抖杀青 ， 直至杀青完成杀青时采用先闷后抖 ， 杀青叶质量较好 ， 功效高 ， 省燃料 。
从每年3月绞股蓝萌发叶开始至秋季停止生长均可采叶 ， 但以8月份为佳 ， 此时绞股蓝皂甙含量最高采叶力求大小均匀 ， 形状齐整 ， 老嫩一致 ， 同时注意保鲜保质 ， 做到随采随加工制作2制作方法 绞股蓝茶制作需经杀青揉捻 。
茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软 ， 便于揉捻成形 ， 同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成的一种制茶步骤杀青是绿茶等形状和品质形成的关键 。
普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶晒青毛茶多采用锅炒杀青 ， 因大叶种含水量高 ， 杀青时必须闷抖结合 ， 使茶叶失水均匀 ， 高温快速钝化酶活性 ， 制止多酚氧化蒸发一部分水分 ， 利于揉捻成条没有办法详细说 ， 只有亲自炒 。
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