1、纯米酿造酒： 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精 。
2、普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加百分之百的酒精 。
3、增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒 。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成 。
4、本酿造酒 ：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒 。
【日本清酒是怎么做的】5、吟酿造酒： 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在百分之60以下 。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道 。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：1、吟醸；2、大吟醸 。其中大吟醸被誉为“清酒之王” 。
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