各具特色香肠是熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏齐民要术的“灌肠法”，其法流传至今中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越 。
过期的火腿肠不能吃火腿肠过期之后是不能吃的，因为火腿肠本身就是一些肉制品，如果过了保质期，就会滋生出大量的细菌和微生物，并且还有一些毒素食用后可能会导致大量致病菌的产生，然后一些毒素的积聚，最终可能会导致食物 。
【香肠时间长了发黄还能吃吗】发霉的香肠不建议再次食用香肠发霉也就是长了霉菌，霉菌中含有致癌的黄曲霉素如果霉菌生长时间较长，已经深入到香肠肉内，建议不要再食用 。
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过期的香肠不能吃香肠有自己的保质期，而保质期也就是食用香肠的最佳时期因为香肠中含有添加剂，所以已经过期香肠中所含有的营养物质也会减少，并且还会有变质的风险保存香肠的注意事项1香肠在保存的期间不能用水 。
必须不能吃发霉，很可能有黄曲霉，而黄曲霉摄入量高的话，必然得癌症 。
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