1看背壳 判断大闸蟹的好坏，要观察背壳颜色，其中肥美健壮肉多的大闸蟹背壳为青黑色，色泽亮丽，且蟹足上有根根分明的绒毛，蟹脚尖端泛黄，而瘦弱的大闸蟹背壳颜色浅，光泽度较低，绒毛稀疏2看肚脐 大闸蟹的好 。
【正宗大闸蟹如何挑选的】1挑选大闸蟹首先要看是否活的大闸蟹，不要购买死的，死的大闸蟹体内会分泌产生有毒物质组胺，吃了对身体有害还有将近死亡的大闸蟹也不要购买，体内也会多少产生组胺2挑选大闸蟹时要查看大闸蟹的背部，背部光滑，青而亮 。
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1看蟹壳好的螃蟹壳的色泽是比较鲜明，而且光泽度很高，而且是呈现墨绿色，一般来说都是比较的结实厚状的，如果是呈黄色的，大多数都是比较的瘦弱了2看肚脐一般来说肚脐突出来都是脂肥膏满，而凹进去的大都是 。
一般来说，正宗的阳澄湖大闸蟹的外形特征是青背白肚全爪黄毛体壮青背蟹背为蟹壳青，青得发亮清爽，烧熟后显纯红，鲜艳它不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重熟后，红中带灰白肚蟹肚呈白色 。
大闸蟹挑选方法1看蟹壳看肚脐看螯足看活力2看蟹壳凡壳背星黑绿色，带有亮光，则肉厚壮实壳背呈黄色，大多较瘦弱3看肚脐肚脐凸出来，多为肥脂满凹进去则大多膘体不足4看螯足凡螯足上 。
如何挑选大闸蟹一看蟹壳 凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实壳背呈黄色的，大多较瘦弱二看肚脐 肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满凹进去的，大多膘体不足三看螯足 凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健而螯 。
挑选大闸蟹五个“要”看看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实呈黄色的，大多较瘦弱能挑选到“金毛金爪”的更好看肚脐肚脐凸出来的，一般都脂肥膏满凹进去的，大多是膘体不足当用手 。
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