1儿菜去掉老皮2冲洗一下后切成小块3放在阳台上晾晒一天至儿菜有点儿蔫4将儿菜放入干净的容器中，加入生姜片和红辣椒5加入食盐6加入白糖7加入高度白酒8加入干花椒粒9将野山椒连汤 。
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腌儿菜的做法 很简单，把儿菜切片切条，随你，撒盐，大概一斤菜用一到两瓷勺盐，和平时炒菜差不多就行一定要有盐味，水份才出得来将拌好盐的菜放有盖子比较密闭的大容器里腌56天，可以在菜上压块石头我 。
腌胡椒 食材辣椒2000克调料盐600克，25度卤水1200克制作方法1新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔2将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐盐的一半左右铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上 。
1儿菜选嫩的买，买回来清洗干净控干水分2改刀切成小条状，撒少许盐，搅拌均匀，放在一块大纱布里，紧紧包住，上面用一大桶水压实，压一整天，生腌就好了3腌好后，取出吃的量，放入碗里放上配料里的所有佐料 。
【最简单儿菜腌制方法】
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