【爆炒牛肉怎么炒才香】15、三如何将牛肉炒得鲜嫩要顺纹切条，横纹切片将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀如果有时间，可在拌肉时加些油，腌12小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉 。
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