您好，酸汤的正宗做法如下配方西红柿10千克白酒250克盐30克1将大的器皿洗净晾干备用，西红柿洗净沥干水分备用2将西红柿加入大的器皿中捣烂3在器皿中加入白酒盐搅拌均匀4将器皿密封，放置阴凉通风处 。
酸汤是贵州凯里的名菜，具体做法和配方如下用料凯里红酸汤350克猪油26克番茄300克姜12克盐3克草鱼3斤左右蘸料糊辣椒8克蒜2瓣盐2克木姜子油5克柠汁几滴做鱼的水700克左右葱一根香菜 。
原材料肥牛卷，西红杮2个，清洗后用热水烫一下，撕削皮，金针蘑，香莱少量 调味品凯里红酸汤，糖，盐，白米醋，鸡精，小米椒忘掉拍进去，麻椒，大蒜，葱段，姜 制做流程 1锅中烧开水，水开后熄火，把清洗的金针蘑放进飞 。
凯里酸汤的做法和配方如下主料鲫鱼2条辅料葱20克小番茄150克姜10克小米椒5克蒜叶20克芹菜叶15克盐2克料酒20克山胡辣油10克辣椒酱25克步骤1准备食材，凯里是贵州的城市，酸汤主要是讲 。
常用的酸汤的做法一般有两种一种是经过发酵的贵州红酸汤料，一种是用黄灯笼辣椒酱泡野山椒和白醋等调料熬制的复合酸汤料这款酸汤料非常与众不同，它全部是用蔬菜料制作而成的，酱料呈现鲜红的色泽，味道清新酸爽 。
制作1将西红柿洗净擦干，放入白酒中洗过2放入坛中，一层西红柿一层盐3这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用4注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀5用时将西红柿过油加入米汤佐料即可 。
红酸汤做法一 原料小西红柿10千克，白酒250克，盐30克做法将西红柿洗净擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可红酸汤做法 。
2起锅倒油烧热，放花椒姜丝蒜片爆香3倒入2勺的黄灯笼椒酱炒出油，然后添加适量的清水4倒入适量的泡椒水5再倒入白醋，加入少许盐煮开6煮开后酸汤就做好了，用干净无水的容器盛出即可 。
酸汤做法 1小葱2根切成葱花姜一块切成姜丝备用2锅里倒少许油烧热，将葱花姜丝花椒八角放入，小火炒出香味倒入2大勺醋，熬开，看到醋煮开后倒入适量开水，再次烧沸，然后倒入生抽少许老抽共大半勺 。
酸汤金针菇肥牛卷的做法 1肥牛卷和西红柿准备如图所示2金针菇及其它配料准备3金针菇洗净后切除根部，拦腰再切一刀4西红柿切小块，生姜，小米椒，香葱切末5锅中注入猪油6溶化后下姜和小米椒炝锅7 。
酸汤出锅然后下面，清汤煮面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成第二种做法 主料面粉 配料香葱 嫩油菜心 姜蒜少许肉片少许做法1温水和面 面和的软些 和好后放入面盆行5－7分钟 2香葱切细 肉切片 。
你是否苦恼餐厅没有客源，没有特色主打菜品，你是否觉得平时吃饭没有胃口，做法太单一，那你必须看一下这篇菜谱文章，先从下面这五种酸汤牛肉的做法开始吧随便选一个都是非常好吃，特别下饭，待客会友聚餐再美不过了 酸汤雪花牛肉 主料 。
【酸汤的做法和配方】
青桔等除异去腥增香以增添风味而且，以上配方可以根据当地人口味进行改良，比如红酸汤可以通过减少番茄和辣椒的用量，以降低成汤的酸度和辣度另外，用水方面，以山泉水为最佳，这样制成的酸汤会更加清冽 。
3清洗干净制作酸汤的工具，一般选用当地杉木做成的敞口大木桶，或选用瓷器厂生产的敞口有坛沿的瓷坛4选用当地山泉水淘米，熬制米汤淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可单独用米煮米羹制作酸汤5将主料，配料 。
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