羊肉三放三不放什么调料( 二 ) _云知道

3加1.胡椒粉

胡椒是生长在藤上的一种植物果实，属木质攀援藤本，在果实半熟时采摘然后晒干，果实自然干缩变成黑色，磨碎后就是黑胡椒粉，当果实成熟变红时，采摘回来浸泡去皮晒干，研磨成粉就是白胡椒粉，胡椒属于辛香料之一，常用于肉类去腥增香，还有增强食欲的作用。

炖羊肉汤时，加入适量胡椒粉不仅能压制羊肉的膻味，一般胡椒粉是最后加入，不会影响羊肉汤的鲜味，还能增香促进人的食欲。
2.白芷
白芷是最常见的香料之一，也是一味中药食材，其味辛、性温，闻起来有一股芬芳的香味，在香料中可以作为“君料”也可以作为“臣料”使用，还可以用来煲汤、泡茶水喝，其气味和油脂融合之后可成为脂香，达到去腥增香的效果。

白芷颜色一般偏白，炖羊肉汤时放入白芷不仅不会影响汤汁的颜色，还能增加香味，但是用量不宜过多，不然炖出来的汤会有中药偏苦的味道，一般一斤羊肉放一片即可。
3.白醋

白醋是大家很熟悉的调料，在烹饪时也是时常用到，而且用途广泛，不仅在烹饪时会用到，在日常生活一些去污、去腥的小妙招中也经常会用到。
大家都知道白醋不仅有提味的作用，还有很好的去腥效果，在洗猪肚、肥肠时加入白醋就有很明显的效果，炖羊肉时滴几滴白醋，不仅可以有效去除羊肉的膻味，还能软化肉质，使羊肉更容易软烂。

有人可能会说，为什么是加白醋，不怕汤变酸吗？加白醋是因为不影响汤汁的颜色，在经过高温煮的过程中，白醋的酸味会随着水蒸气而挥发，从而达到去腥解腻，还不影响汤的味道的效果。

最后想说【羊肉三放三不放什么调料】 羊肉是天冷时最畅销的肉类，不仅味道鲜美，还能滋补御寒，炖羊肉汤只适合做“减法”，像宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊肉等这些地方的优质羊肉，炖汤时可以什么都不放，只需炖好后加点食盐就很鲜美了，所以炖羊肉汤切记不是料放得越多越好。