1、1 看，骨头颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽2 闻，新鲜的骨头有一骨猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道3摸，新鲜的骨头表面光滑，不粘手，有一层风干膜 补充骨头红是正常的，只要有光泽就好，可 。
2、1 看，骨头颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽2 闻，新鲜的骨头有一骨猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道3摸，新鲜的骨头表面光滑，不粘手，有一层风干膜 。
【猪骨头怎么判断新鲜不新鲜】3、1看排骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白2闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨3按压排骨拿手指按压 。
4、挑选新鲜的猪骨头的方法如下1 看，骨头颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽2 闻，新鲜的骨头有一骨猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道3摸，新鲜的骨头表面光滑，不粘手，有一层风干膜 。
5、1拿起来先闻闻拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味2看色泽骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的3手触摸上去是粘稠的如果是粘稠的也是不新鲜的4 。
6、1拿起来先闻闻 拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味2看色泽 骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的3手触摸上去是粘稠的 如果是粘稠的也是不新鲜的4拿 。
7、1拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味2看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的3手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的4 。
8、第一颜色过分鲜艳或者过分惨白的排骨 大家应该都知道，排骨的颜色是粉粉的那种，不会太淡，也不会太深，而且非常自然因为排骨旁边的肉比较细腻，肥肉也较少，就连骨头里面的骨髓也是粉色的所以我们在购买排骨时，要是 。
9、2辨别新鲜的大骨头 1 看，大骨头颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽猪骨断裂处为鲜红色，骨带的肉也要鲜亮 2 闻，新鲜的大骨头有一骨猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道3摸，新鲜的大 。
10、挑选好坏的时候要注意上面粘连的肉是否有光泽和油性，是否变质或肉质变得灰暗，如果灰暗的话那就是不新鲜的骨头同样你还可以观察骨头的断面是否有骨髓流出，是否有新鲜的血液，还有就是闻气味，看看是不是发出浓重的腥臭 。
11、猪骨头，如果出现这种情况多半都是不太新鲜了，可能是放的时间比较久的一种关系了，或者是变质的情况，就不建议吃了 。
12、一般颜色偏白的排骨，可能是被清洗浸泡过，如果是这样的排骨，我们不好辨别它的新鲜度，而且沾了生水的排骨容易滋生细菌，还是不建议买排骨通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材因中国食用肉以猪肉占比 。
13、质量好的排骨颜色是红润而有光泽的，而且骨头也会带有淡淡的光泽，如果发现排骨发白没有光泽说明它质量不好一闻味道 判断区分一块排骨的好坏与品质是一定要闻一下味道，新鲜的高品质排骨，在闻味道的时候只会有淡淡的 。
14、好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色猪脂肪层厚度适宜一般应占总量的33％左右且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的 。
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