由于芥末的主要成分是芥子油，其辣味强烈，能刺激唾液和胃液分泌，因此芥末才会冲鼻，甚至呛鼻 。不过，芥末的作用非常多，不仅能治疗感冒，作为调料还能去除羊肉的腥味 。
制作芥末的主要材料是芥子油，这种东西比较有刺激性，人体食用后能增强食欲，只不过，吃了芥末后会出现流泪的情况 。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，对于眼睛有炎症的人来说，是不能吃芥末的，会加重病情 。
芥末属于性温的调味品，不可以吃太多，否则会出现上火症状 。芥末放在常温下保存就可以，但是不宜放置太长时间，一般保质期在6个月左右，一定要将芥末放在阴凉干燥处，不要被阳光照射 。如果芥末不在保质期内，就不要继续食用了 。
芥末的好处虽然非常多，但是芥末会伤及脾胃，从而出现消化不良等症状 。一般人群都可以食用，除了身体患有疾病的人不能食用之外，正在上火的人也不适合吃芥末，不然会加重病情 。食欲不振的人可以吃些芥末，能增强食欲 。
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