4锅里放油烧热 ， 放入姜片 ， 再放入腌制好的牛肉片 ， 大火炒 ， 炒到牛肉变色就可以起锅了5起锅的时候撒入少许孜然粉 ， 这样炒出来的牛肉又嫩又好吃注意事项1意炒牛肉的火一定要旺 ， 这样炒出来的牛肉才好吃2；做个爆炒牛肉又嫩又好吃新鲜牛肉不需要处理直接切成丝稍微腌一下 ， 就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟 ， 以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好 ， 缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下 ， 香菜稍微变；1将牛肉稍微清洗干净 ， 然后切成细条 ， 青椒切成斜刀块 ， 大蒜先拍扁再切碎备用2牛肉中倒入1勺食用油1勺酱油1勺蚝油1勺料酒1勺生粉 ， 抓取均匀 ， 再放置一旁腌制15分钟左右3锅内倒入适量食用油 ， 油热后；和适量玉米淀粉抓拌均匀进行一下上浆的处理滑油处理待锅中的油冒青烟的时候 ， 关火 ， 下牛肉 ， 大概10秒钟后 ， 捞出这样才能更少地失去水分 ， 做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩最后按照自己的平时做法去炒即可；1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等 ， 与水以12的比例调成湿淀粉水将湿淀粉水拌到切好的牛肉里 ， 用手抓匀 ， 然后静置30分钟 ， 使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后 ， 就可以下锅爆炒了爆炒过程中 ， 拌入；料酒有助于去肉腥 ， 生粉可使肉感变嫩 ， 所以炒肉这两种必不可少 ， 尤其是生粉 ， 量要足 ， 少放的话肉感就不好 ， 宁可多也不可少 ， 这样炒出来的肉才会滑嫩最后炒肉 炒牛肉火要大 ， 爆炒出来的牛肉才又嫩又香锅热；3加啤酒取适量的啤酒淋在牛肉上 ， 腌30分钟后再炒也是不错的选择因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解 ， 进而增加牛肉的鲜嫩程度不过因为啤酒中的酶含量较低 ， 这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好最后 。
【爆炒牛肉怎么炒才嫩】三如何将牛肉炒得鲜嫩要顺纹切条 ， 横纹切片将牛肉用酱油腌过 ， 用淀粉或蛋清拌匀如果有时间 ， 可在拌肉时加些油 ， 腌12小时 ， 这样 ， 油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉；牛肉中具有丰富的蛋白质 ， 脂肪及氨基酸 ， 营养价值丰富 ， 更具有补气血健脾胃等功效 ， 其味道也比较鲜美 ， 一直深受过大消费者的喜爱 ， 尤其是爆炒牛肉这道菜更是美味 ， 那么爆炒牛肉怎么做特别嫩特别好吃呢 ， 接下来就为朋友们更加；牛肉提前腌制入味 ， 减少烹饪时间 ， 避免牛肉炒老 ， 腌制牛肉的时候加入少许生粉 ， 这样炒出来的牛肉就会很鲜嫩下面介绍具体做法供参考 ， 首先准备材料牛肉300克大蒜3瓣青椒4个生粉1勺1将牛肉稍微清洗干净 ， 然后切成细；在爆炒的过程中 ， 拌入的淀粉糊化 ， 会在牛肉表面形成一层膜 ， 有效锁住牛肉里面的水分 ， 这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩 ， 松软可口2裹蛋清 将牛肉切好片 ， 加入适量鸡蛋清拌匀 ， 静置30分钟再炒炒的时候 ， 蛋清混合液遇热变性；这一步也是很快的 ， 一定要调猛火爆炒 ， 这样炒出来的牛肉才香嫩9食材炒至刚好熟就可以了 ， 最后淋入少许的水淀粉 ， 把它翻炒均匀立刻出锅 ， 炒这一道菜 ， 牛肉下锅到出锅 ， 只要一分半钟左右就可以了 ， 简单快速又好吃 。
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