怎样炒猪心好吃又营养 _生活百科

卷心菜，学名为结球甘蓝，是一种常见蔬菜。卷心菜约90%的成分为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药。卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，里面的叶子比外面的叶子略白些。但是你知道怎么挑吗？
新鲜安全这样挑
1.看外表。
挑选外表光滑的卷心菜。外表有黑色洞洞的是虫子咬过的痕迹，而看上去白花花不均匀的可能是农药点的不好形成的，遇到这样的卷心菜都不要购买。
2.看颜色。
通常卷心菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜帮。喜欢吃嫩菜叶的，可以挑选绿色部分较多的卷心菜；喜欢吃脆而硬的菜帮的，可以挑选外表白色部分较多的。
3.掂分量。
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应季的卷心菜因为很新鲜所以会普遍很沉，如果掂着卷心菜感觉很软，没有什么重量，说明这颗卷心菜一定是存放很长时间了。这样的就不要买了。
4.看菜帮。
蔬菜的生长靠的是根，而采摘也是从根部开始的。观察卷心菜根部的颜色，如果是淡绿偏白色的，那么说明卷心菜是很新鲜的。
5.捏菜心。

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新鲜的卷心菜因为水分足所以是很硬。捏一捏卷心菜的外表，如果很松软，说明水分流失得很严重，已经不新鲜了。
科学储存这样做
1 保持卷心菜的完整。
如果想暂时储存卷心菜的话，最好不要把它切开。切开的卷心菜很容易丧失掉菜里的维生素C，而且切开处很容易变质。如果必须要存储一半的卷心菜，就用塑料袋紧紧地裹起来，再放到冰箱里。
2 保鲜袋冷冻。
为了防止卷心菜丧失水分和营养，影响口感，可以用保鲜膜将其包好放入冰箱内冷藏保存，最长两周。
3 从外往里吃。
按卷心菜的层从外到内食用，这样可以使卷心菜一直保持新鲜和营养。

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4 及时剥掉坏了的叶子。
如果卷心菜的外层菜叶枯萎和霉变了，要剥干净后再保存，不然很容易引起其他部分的变质，最后使整个卷心菜都不能食用。
贴心小提示
1.卷心菜适于炒、炝、拌、熘等，可做汤，也可作馅心。
2.购买时不宜买多，以免搁放时间过长，大量的维生素C被破坏，损失营养成分。
【怎样炒猪心好吃又营养】3.卷心菜属于十字花科的蔬菜。这类蔬菜中含有植物化学物质—异硫氰酸酯和吲哚等，这类化合物已经被证实具有很好的抗癌作用。