酸菜鱼是什么鱼 _云知道

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是非常有名的传统川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料，然后配以四川酸菜煮制而成四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜来制作。
酸菜鱼常用草鱼黑鱼白鲢鱼等淡水鱼做主料，配以酸菜等食材煮制而成，酸辣可口可以增加食欲关于酸菜鱼的由来，有多种传说传说一酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，渔夫们将大鱼卖钱后，用小鱼和农民们换酸菜吃，渔夫们。
酸菜鱼可用草鱼黑鱼鲤鱼青鱼鲶鱼等草鱼是典型的草食性鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊，它和鲢鳙青鱼一起，构成了中国的“四大家鱼”黑鱼又名乌鱼生鱼财鱼蛇鱼火头鱼黑鳢头等，属于淡水底栖性。

酸菜鱼用什么鱼一般来说，刺少肉嫩的鱼类特别适合用来制作酸菜鱼，最常见的就是黑鱼草鱼和白鲢鱼当然，由于每个人的口味不同，因此选择什么鱼来制作酸菜鱼还是要取决于吃的那个人而鱼品种不同，制作出来的酸菜。

【酸菜鱼是什么鱼】酸菜鱼通常使用的鱼是草鱼，也会用鲤鱼青鱼黑鱼这些鱼，因为鲤鱼的刺比较少，很多饭店会选择使用鲤鱼来制作酸菜鱼，但是鲤鱼的腥味比较重，也有部分饭店会使用青鱼或者鲈鱼来做，但是鲈鱼的价格相对于较高一般来说，做酸。
酸菜鱼一般都是用草鱼，如果是小孩跟老人吃的话，可以用巴沙鱼，巴沙鱼是无骨鱼，适合小孩老人用大条的皖鱼做也可以酸菜鱼煮法首先鱼片加一个鸡蛋清少许盐白胡椒粉生粉姜料酒几滴芝麻油抓匀3鱼骨。
酸菜鱼可以用鲫鱼，鲤鱼，白莲，还有花莲，草鱼都是可以做酸菜鱼的。