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奶油打成豆腐渣是因为打发过度了，呈现油水分离的状态 。这种奶油可以放进碗里，然后把碗放在热水中加热进行补救，如果效果不好，也不用扔掉，油水分离的奶油可以用来做蛋挞，只是口感没有那么好 。大家平时在打发奶油的时候，要注意打蛋器提起来，奶油会有一个尖角的时候，就是打发好了 。
奶油是烘焙中常用的材料，它不仅可以直接食用，也可以用来制作面包、饼干等 。
杏仁牛奶布丁：
在制作之前，先准备好鲜奶油、杏仁粉、牛奶、细砂糖、鱼胶粉 。
将牛奶和细砂糖倒进小锅里，用小火慢慢加热，等到细砂糖融化，牛奶沸腾后关火，加进杏仁粉之后搅拌均匀，接着盖上锅盖或者用锡箔纸封口，放置5分钟，让使杏仁的香味渗进去 。
把鱼胶粉倒进碗里，加入适量清水，隔水融化，再把鱼胶液放进牛奶中搅拌均匀，把盛有牛奶的小锅放进冷水中降温，要注意这期间要一直搅拌牛奶；把鲜牛奶打发到六成，接着放四分之一鲜奶油到牛奶中，拌匀之后，把剩下的鲜奶油都放进去，再搅拌均匀 。
将拌好的奶糊倒进模子里，放冰箱冷藏3小时后取出，淋上喜欢的甜品，并摆上烤香的杏仁片装饰即可 。
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