只要是山药的果肉有黑点一般可以食用的 ， 山药会变黑一般是因为山药中含有一种酶元素 ， 将山药用铁质的刀具切制的话 ， 很容易造成山药出现黑化的情况如果是山药时间放了出现霉变黑点的话 ， 最好是选择不要再继续食用了 ， 这个 。
是可以吃的山药里面含有酶的成分 ， 与氧气接触发生酶促褐变 ， 颜色变深 同样的现象还会发生在土豆 ， 茄子 ， 藕 ， 苹果 ， 香蕉山药分为两种类型药材的和食用的一般做药材的山药是有黑点 ， 在加工成药材的时候用刀子一个一个 。
如果是没煮就有黑斑点的 ， 是霉变不能吃 ， 如果是煮后出现的 ， 是由于山药里面含有酶的成分 ， 与氧气接触后发生的酶促褐变 ， 颜色变深而形成斑点如果想不出现或少出现 ， 就要避免与氧气接触 ， 在削皮后要马上用清水漂 ， 然后再蒸 。
【山药里面有黑点能吃吗】这是由于山药里含有的一种酶造成的 ， 当山药削皮后暴露在空气中 ， 这类物质就和空气中的氧份发生化学反应 ， 而形成了褐色素和黑色素可以吃的褐变的发生主要有三个条件多酚勒物质 ， 多酚氧化酶和氧山药削皮后暴露在空气 。
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