【如何去除常见食品中的黄曲霉毒素】
由于黄曲霉毒素需要在280C的条件下才可以发生裂解 ， 其毒性才可以被破坏 ， 而在日常生活中很少使用如此高的温度 。去除常见食品中的黄曲霉毒素可以采用另外一种方法 ， 即通过碱水的洗涤 ， 以使黄曲霉毒素转化成一种可以溶于水的物质 ， 进而将其去除 。
稻米: 其污染的黄曲霉毒素主要分布于米糠层内 ， 在淘米时 ， 应反复加水搓洗 ， 直到水清为止 。
蘑菇：发霉后 ， 要经冲刷、烘干冷却保存 。
榨菜、大头菜等咸菜：一旦生霉 ， 要立即洗净烹熟食用 ， 不可再存放 。
香肠、腊肉：若出现霉斑 ， 应立即用温水洗刷 ， 然后挂通风处晾干 ， 腊肉亦可先采取卤煮法处理后再晾干 。
黄花菜：返潮生霉时先晒除潮气 ， 再冲冼晾干 。
霉变的花生：其果仁外表长有黄绿色霉菌 ， 种皮或两片子仁内表面呈暗褐色 ， 正常的种皮有皱褶 ， 与未成熟花生仁的干成熟花生仁种皮应该成淡红色、红色、深红色或褐色 ， 瘪皱缩不同 ， 或花生仁有破损现象等 ， 都说明有可能污染了黄曲霉毒素 ， 应弃之不用 。
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