那样可使卤水的味道更香这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了；猪蹄1000克 白糖2勺 香菇肉酱半罐 料酒或者啤酒100ml 卤料2包 做法 将猪蹄洗净放开水捞一下，去掉血水放盘子里备用锅里放油2勺加糖2勺 中火熬到糖融化，变成黄色泡泡这个步骤很；注卤汤还可以继续用，每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开，如果短时间内继续卤东西，冬天就放在室内，夏天要进冰箱冷藏，如果长时间不用，最好还是放在冷冻室步骤1猪蹄刚回来表面很脏要将猪蹄仔细的刮洗；3煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀备注海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料糖醋辣椒酱淀粉等1原料要求选择新鲜大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血2配方首卤猪蹄100公斤，食盐 。
【卤猪蹄的配方是什么】完成~请点击输入图片描述 14猪蹄捞出，汤汁过滤汤冷后，可以放冰箱吃皮冻，也可冷冻起来下次卤猪蹄再用，老汤更美味请点击输入图片描述 15猪蹄放凉吃更筋道，热着吃咸一点等凉了就会淡一点 请点击输入图片描述；2酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多另外，不要忘记放大蒜3在步骤3中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味在步骤4中放了白糖；材料 猪蹄2个姜8克 花椒3克 八角3个 白砂糖5克 小葱2根 干辣椒10个 草果2个 香叶4片 酱油50毫升 料酒10毫升卤猪蹄的做法 1 将猪蹄一切为二清洗干净，入锅；因为猪蹄本身都是带骨卤制的，这时加入了脱骨功效的草蔻已经透骨功效的丁香便显得尤为必要，这这种香料的加入，不仅可以改善口感，同时可以将香气带入内里，从而使得回口香得以成形最后是南姜和甘草的加入，南姜的加入是为了；3煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀备注海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料糖醋辣椒酱淀粉等1原料要求选择新鲜大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血2配方首卤猪蹄100公斤；1食材猪蹄六根炖肉料一份葱一根姜一块蒜十个料酒适量酱油适量老抽适量生抽适量甜面酱一勺盐适量2猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美放两片姜，两段大葱去腥味冷水下锅记得盖 。
配方1猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 味精16茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱14茶匙2猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖12，味精12，酱油1，料酒03，十三香25复卤时根据实际情况适当减少；卤味店用卤水卤猪蹄的配方和制作方法 1主料生猪头1000克 2香辛料桂皮4克，生姜30克，大料3克，料酒50克，花椒3克卤料袋包好3调料盐6克白酒50克花雕酒50克葱白段100克姜块200克沙姜粉50 。
2配方首卤猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖12，味精12，酱油1，料酒03，十三香25复卤时根据实际情况适当减少各种用量3加工工艺100公斤取新鲜骨头20kg猪腿骨敲碎后同30公斤鸡架注意清洗干净放入煮锅内；丁香 3桂皮这是一种给给卤猪蹄提升香味的香料，桂皮能够芳香入口，更能提高人的食欲使用的量一般要比做其他卤肉的量大出一倍，不要吝啬桂皮，多放一些没有关系的4沙姜沙姜能够去腥，辛辣味十足，能够覆盖卤水中；用刀将猪蹄趾缝剁开2~3厘米，猪蹄更容易炖烂卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头和鸡架，味道更好吃，如果没有就直接用清水吧炖煮猪蹄时，上色除了用糖色和老抽，还可以加一些红曲米，装进卤料包里和猪蹄；卤猪蹄怎么做 材料猪蹄姜老抽冰糖干辣椒花椒盐八角料酒草果小米椒干姜粉香叶粉桂皮粉茴香粉蒜粉花椒粉做法1将猪蹄放入到清水中处理干净，最好是用刀将猪皮外面的脏物全部刮掉2 。
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