3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水三 需要注意的问题1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒 。
二原料的选用黄卤汁白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料三卤汁不宜事先熬煮卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间卤汁的保存 卤过 。
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