【如何使切成片的莲藕不发黑】
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将莲藕放进水中浸泡 ， 水里加入一勺盐 。这样浸泡过的莲藕就不会发黑 。因为莲藕含有丰富的铁质 ， 遇热会氧化 ， 色泽会转深 。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮 ， 避免用铁锅、铝锅和铁刀 ， 减少氧化发黑 。而且炒藕丝时 ， 藕丝通常会变黑 ， 如果一边炒一边加些清水 ， 炒出的藕丝就会洁白如玉 。为使去皮的莲藕不变成褐色 ， 可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后 ， 捞起檫干 ， 就可使其保持玉白水嫩不变色 。
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