巴氏奶和纯牛奶的区别:
1.不同的灭菌条件
巴氏奶是用巴氏杀菌法生产的一种牛奶 。巴氏杆菌乳在80℃~85℃杀菌15~20秒 。这种杀菌方法可以杀死所有可能存在于牛奶中的有害微生物 ， 而不损失牛奶中的有效营养成分 。这是一种通用的牛奶杀菌方法 。而纯牛奶是在139℃~142℃杀菌的 ， 不同的杀菌温度使得其中的营养成分不同 。
2.不同的营养成分
纯牛奶经过超高温杀菌后 ， 免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成分在超高温下被极大破坏 。巴氏杀菌后会尽可能保留牛奶中的营养成分 ， 尽可能保留免疫蛋白、乳铁蛋白、水溶性维生素B和维生素C 。
3.不同的味道
【巴氏奶和纯牛奶区别】在超高温下 ， 纯牛奶的芳香物质流失 ， 所以巴氏奶产品的口感比超高温奶好 。
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