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面包的第二次发酵通常需要40分钟左右 。
第二次发酵，也叫最终发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表面不失水，同时具有85%以上的湿度，一般家庭中，可以将面团放入蒸锅或烤箱中进行第二次发酵，一般为40分钟左右 。如果不满足以上条件，面包的二次发酵可能会失败 。
面团二次发酵的成功可以根据以下方式来判断:1.看大小:第二次发酵后，面团大约是原来的1.5到2倍，说明发酵好 。
2.看外观:面团蓬松，白润，软硬适中，有弹性，酸味正常，能闻到一种酒香，说明二次发酵好 。
3.用手摸:用手按压面团，感觉面团有弹性，略凹陷，有一定的强度 。用手摸，质地光滑柔软，说明二次发酵做好了 。
【面包二次发酵要多久】4.往面团内部看:当你把面团切开时，会看到横截面上有许多均匀的扁圆形孔洞，呈网状结构 。
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