以备日后使用5 从姜中挤出水 ， 越干燥越好6 将干姜放入干净的玻璃瓶中 ， 然后倒入冰糖和醋汁 ， 浸泡一天6种腌咸菜的方法 ， 知道这些 ， 在家腌制咸菜不是难题二香脆黄瓜丁2根黄瓜 ， 1汤匙辣椒油 ， 2汤匙酱油 ， 1汤匙蒜泥；酱八宝菜 黄瓜1000克 ， 藕豆角 ， 800克 ， 红豆400克 ， 花生米300克 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克以上原料应先行腌制好黄酱2000克 ， 糖色100克 ， 酱油1000克将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡；但这样的腌制方式 ， 腌菜保存时间比较短 ， 胜在直接食用口感更好 ， 水分充足两种腌制青菜的方式 ， 各有各的优势 ， 当然青菜中间的茎也可以用同样的方法单独腌制没有切就直接腌制的 ， 可在食用前切过后再食用；1腌糖蒜大蒜新 1500克 ， 盐1汤匙 ， 白糖500克 ， 陈醋750克 ， 香醋250克剥掉几层新的大蒜皮 ， 总是只留下一层嫩皮 ， 而且不能停止剥皮2清洗干净后撒盐 ， 混合均匀 ， 在阴凉处放置一天 ， 除去杀死大蒜的水分3倒；1将莲藕洗净泥土去皮 ， 切片 ， 用盐腌1小时 ， 压干水分2将其它调料放入沸水锅中加水2000克熬约5分钟 ， 晾凉后 ， 同莲藕一起倒坛中 ， 约45天后即可食用酸白菜 白菜5000克 ， 辣椒100克 ， 盐500克 ， 生姜250克 ， 米醋；12 把腌了一夜的菜隔掉盐水 ， 滴干 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干 ， 那么腌出来的菜就不会这么咸你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤 ， 那么腌出来的咸菜就会比较咸 ， 煮汤的话就会比较；1酱八宝菜材料黄瓜1000克 ， 藕豆角 ， 800克 ， 红豆400克 ， 花生米300克 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克以上原料应先行腌制好黄酱2000克 ， 糖色100克 ， 酱油1000克做法将以上原料均加工成大小均等的形状混合 。
1准备好萝卜 ， 注白肉的萝卜都行 ， 青萝卜腌萝卜干较好2将萝卜先切片 ， 再切条 ， 最后切成丁3放到小碗里 ， 撒上盐 ， 拌均 ， 注比你炒菜的盐略为多一点就可以了 ， 因这不是那种真正意义上的咸菜 ， 就是那种腌上；两三个月后取出来 ， 绿色的腊腌菜变成金黄 ， 微酸而带甜 ， 清脆可口腊腌菜除了当咸菜下饭 ， 还可以用来炒饭做酸菜鱼 ， 炒肉 ， 做腌菜洋芋汤 ， 等等 ， 味道妙不可言腌的时候多腌一点 ， 这样的腊腌菜放置在阴凉处 ， 不像韩国泡菜；1选好腌渍原料 腌制感菜原料 ， 必须符合两条基本标准一是新鲜 ， 不杂菌感染 ， 符合卫生要求二是品种必须对路 ， 不是任何蔬菜都适于腌制咸菜比如有些蔬菜含水分很多 ， 怕挤怕压 ， 歇腐易烂 ， 象熟透的西红柿就不宜腌制；做法1把芥菜洗干净 ， 晾干水分 2烧一锅开水 ， 放凉 3准备好容器 ， 把晾干后的芥菜放入容器中 ， 撒一层食盐 4把放凉的开水倒入容器中 ， 没过芥菜即可 ， 倒入白醋 ， 根据自己喜欢酸度加入适量醋 ， 一般7至10天就可以了；一腌黄瓜 配料黄瓜100千克 ， 盐20千克 ， 家庭腌制数量较小 ， 可按此比例斟情减少方法将黄瓜洗净放人缸内 ， 一层瓜一层盐 ， 并均匀地洒少量盐水 ， 当天腌3~5小时后倒缸1次 ， 以后每天1次 ， 连续倒缸4次后可食用如 。
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