今日之川菜百味，更是“麻”字当头，而正宗川味，其椒必取自汉源，汉源花椒主要用于火锅主料烧菜炖菜等佳肴的制作山西运城陕西韩城地理位置的关系，韩城花椒的味道最浓，最为香美合阳国内最大产地，宝鸡地区 。
花椒主要产自于四川陕西河南湖南河北山西云南贵州等省份其中四川产的花椒质量好，以河北山西产量为高，而且价格也最贵 。
2四川产的花椒品种是金阳的青椒江津的青椒汉源椒茂汶椒3陕西产的花椒品种是韩城的大红袍凤椒4甘肃产的花椒品种是伏椒秋椒5山东产的花椒品种是大椒小椒产地生境分布于北起东北南部，南至 。
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