野生菌可以通过专业设备速冻 。速冻专用设备主要有隧道式冻结设备和液氮冻结设备两种 。
【如何速冻野生菌】1、隧道式冻结装置是利用风扇将从压缩机组传来的冷量均匀分布于隧道仓内，物料通过传送带从进料口到出料口的过程中被冻结，由于采用22号氟利昂作为制冷介质，冻结温度可达零下三十到五十度 。
2、液氮喷淋冻结装置所采用的制冷介质是液氮，利用循环环风机，将液氮的冷量在冷气循环管道中循环流动，通过控制阀门调节液氮喷淋量和循环风机转速调节冷气流量，来控制冻结仓内的温度，冻结温度最低可达到零下一百度以下 。
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