新鲜艾草怎么做饼好吃 _生活百科

文/图羊城派采访人员王俊伟通讯员董庆茹
清明前后，正是吃艾角的好时节。不过，如今艾草难觅。专门从事艾角售卖的商家们只能从外地购买、采摘材料，材料稀缺、价格上涨，导致制作艾角的商家齐齐涨价。

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有人专门去市外摘艾草
东莞厚街三屯社区从事传统美食的微商尹雪花从3月初，就已经开始接单制作艾角了。她做的艾角软糯清香，受到了不少吃货们的追捧，才接单10天时间就已经售卖出10000多个艾角。原来她的娘家就在厚街环冈，本地人都熟知厚街环冈的艾角那是出了名的好吃。可是，尹雪花在制作传统艾角的过程中也遇到了不少问题，现在整个厚街山间、田地里的野生的艾草基本上已经找不到了，需要从外地购买。“那些专业制作艾角售卖的人，都是去惠州、江门等地的田野里摘回来或者直接去买晒干的干艾草制作。”尹雪花说。
如今在东莞已经很难找到本土的艾草
在厚街河田社区说起做艾角，弟姐做的艾角那是无人不知。听说江门台山的野外有大量的艾草无人问津，今年3月初，弟姐就和家人商量开车到江门台山摘艾草。为了摘到大量的野生艾草，弟姐一家人在台山的野外待了3天，吃住都在车上。据了解， 3天时间，弟姐和家人一共摘了大约四五百斤的新鲜艾草回来。“以前也买过干的艾草，不仅艾叶太老，里头还夹杂着泥土和杂草，做出的艾角口感不好，不如自己亲自去找新鲜的嫩艾草，回来洗干净晒干后再打成粉保存，用多少取多少，也比较卫生。”弟姐说。
艾角制作商家齐涨价
“小时候在清明前后，艾角是家家皆做的家常小吃，它承载着的不单是美味，更多是浓浓的亲情，是妈妈的幸福味道” 。尹雪花说， “艾角做得好吃，艾草一定要选用较嫩的，你看，这种艾草比较鲜嫩清香，是我托人从广西买来的，每次我都会买几十斤干艾草。”然而做艾角的工序非常繁琐，所以现在基本上只有老年人还会做。

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刚刚出炉的艾角
据了解，环冈的艾角之所以有独特的清香，那是因为艾角里中和了橄榄叶和艾草， “想要吃到好的艾角，橄榄叶和艾草都不能少，可是现在橄榄叶和艾草越来越少，原材料价格也在不断上涨。”尹雪花告诉笔者， 3月初她从广西购买的干艾草卖到120元一斤，但这还不是她买过最贵的，两年前干艾草就卖到250元一斤；而用来包裹艾角的橄榄叶也是她从广州增城买来的， 5块钱才可买到100片的橄榄叶子。尹雪花表示，由于做艾角的原材料价格上涨，不少专门做艾角售卖的店家都提高了价格，原本卖2元一个的艾角都卖到了2.5元一个。“市场都在涨价，但我是做熟客生意的不太好意思涨价，我的艾角还是卖2元一个，薄利多销也挺好。”清明节临近，尹雪花的生意十分火爆，她每天都要赶制顾客预定的上千个艾角，连家里的亲戚都过来帮手制作艾角。