北京人爱喝茶 。
现如今茶叶品种很多 ,
但老北京人最爱的还是茉莉花茶 。
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老北京人爱喝茉莉花茶是出了名的 ,
客人登门主人无不以此茶相待 。
无论冬夏 , 无论贫富 ,
茉莉花茶的香气总是浸润着北京人的喉咙 。
毫不夸张的说 , 茉莉花茶是北京人的茶 ,
不少的北京人 , 早清儿起来先得闷上壶茶 ,
一直等到喝“透”了 , 这才能出门干营生去 。
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用八个字形容:“香高、味浓、色正、汤清” 。
北京人对茉莉花茶情有独钟 ,
一年四季无论何时都要沏一缸子茉莉花茶 ,
那种扑鼻而来的茉莉花香味儿沁人心脾 。
说到茶叶 , 大部分北京人最爱的还是一口“高末” 。
“高末”说白了就是比较高级的茶叶末儿 。
其实 , 什么茶都可以做高末 ,
但在老北京一般特指茉莉花茶 。
那时候北京老百姓都喝这种茶 ,
便宜 , 实惠 , 味正 。
高末在那时是早茶 , 就着油条烧饼 。
北京人讲究规矩 , 喝茶也不例外 。
一、沏茶的规矩
“从来茶倒七分满 , 留下三分是人情”
七分满寓意凡事适可而止 ,
留一点自由的空间 ,
于人于己 , 都有可以回旋的余地 ,
这是做人处事之道 。
倒茶七分满 ,
也代表为人谦虚 , 做事谨慎 。
二、喝茶的规矩
用盖碗喝茶时 ,
要一只手捧着托碟和碗 ,
另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿 ,
然后举到嘴前小啜 , 千万不能把碗盖拿起来 。
如果把碗盖拿在手上 , 一仰脖把碗里的茶喝干 ,
那是对主人的不敬 。
三、续水的规矩
续水后把茶壶放到桌子上 ,
切忌壶嘴不要对着客人 ,
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壶嘴对客人是非常不敬的 。
端茶不得胳膊对着别人 ,
更不能用暖瓶直接往壶里倒 ,
这是对客人不友好 , 看不起客人的表示 。。
当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水 ,
往地上泼茶水等于轰客人走 。
四、聊天为主 , 喝茶为辅
老北京人对客人打招呼就透着茶香 ,
“二哥 , 听说您今儿来 , 早就把茶给您闷上了 。”
喝茶聊天要以聊天为主 , 喝茶为辅 。
如果一再劝人用茶 , 而无话可讲 ,
则往往意味着提醒来宾“应该打道回府了” 。
五、喝茶的器具
老北京人喜欢用带盖儿的瓷茶杯喝茶 。
泡茶时 , 茶叶不宜放得太多 , 茶水不能太满 。
沏茶续水 , 永远不能让杯子里的水太满 。
北京人还喜欢用把儿缸子沏茶 。
这一般是哥们之间 , 很随意 , 不用讲究太多 ,
沏茶时茶叶一定要多放 , 大巴抓茶叶 , 通透 。
还有一种规矩就是“闷”茶 ,
把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好 ,
待客人来时用开水冲开 , 茶香及浓 。
更为讲究的老北京人钟爱紫砂壶 ,
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