1、主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克；调料：猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克 。
2、将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段 。
3、将洋葱去掉皮，洗干净了，然后切成片 。
4、将干红椒切成小片 。
5、将生姜和大蒜洗干净了，切成末 。
6、将炒锅烧热了，倒入油，稍微烫一下，将猪油放入烧热了，将鳝鱼片放入爆炒 。
7、将鳝鱼炒到起卷，就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入，盖上盖子 。
8、焖一会之后就是将鲜汤放入，再进行焖 。
【荷香鳝鱼段的做法】9、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡，撒上一些蒜末，淋入适量的香油，装盘，然后撒上一些胡椒粉就可以了 。
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