1、甘醋嫩姜片；材料：嫩姜150公克，水100㏄，醋100㏄，砂糖45公克；将全部的调味料加入锅中，加热煮至砂糖融解，即成甘醋汁 。嫩姜洗净切片后，放入冷水中浸泡约3小时可去除苦涩味道 。再用纱布拧干姜片水分，并放入甘醋汁浸泡约1小时即可 。
【新鲜嫩姜的做法】2、嫩姜炒肉；材料主料：嫩姜，里脊肉；辅料：豆粉，盐，味精，葱丝，油；嫩姜刨丝；里脊肉，切丝或切片，酱油及少量豆粉码一下；起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅 。
3、嫩姜炒三层肉；材料：五花肉400公克，嫩姜150公克，青葱1支，盐少许，酱油3大匙，米酒1大匙，乌醋2大匙，糖1/2大匙；三层肉洗净后切片;青葱切适当长段，备用 。嫩姜切片加入少许盐(份量外)拌匀，腌约10分钟，再抓拌数下，以冷水沖洗干净，沥干备用 。热锅，倒入2大匙沙拉油，放入三层肉片炒至变色，再放入葱段与嫩姜片炒香 。续加入所有调味料炒至入味即可 。
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