文章插图
1、用料：猪蹄1000克、盐15克、老抽15克、生抽40克、白冰糖25克左右、生姜4片、黄豆100克、八角3个、香叶3片、桂皮6克、料酒40克(分两次用：焯水和炖时两次用) 。
2、猪蹄凉水下锅 ， 焯水时锅里加入3片生姜和20克料酒去腥 ， 水开3分钟捞出凉水冲洗干净浮沫 。
3、锅里加适量油 ， 加入冰糖 ， 小火炒化 ， 冰糖炒融化成琥珀色时往锅里加入焯过水的猪蹄 ， 翻炒片刻 ， 糖裹匀后倒入料酒翻炒一下 ， 再加入盐 ， 老抽 ， 4片生姜、八角 ， 香叶 ， 桂皮继续翻炒片刻 ， 然后加入850ml左右开水 。
【软糯香浓高压锅黄豆炖猪蹄家常做法】4、在加过水的炒锅里再加入生抽 ， 大火烧开2分钟后关火 ， 转入电压力锅炖 。电压力锅里倒入提前两个小时泡好的黄豆 ， 然后把炒锅里猪蹄和汤全部倒入电压力锅里 。大概30分钟即可 ， 然后再保压30分钟 ， 落气后开盖肉会更烂 。
5、把做好的猪蹄捞出盛入盘中 ， 如果喜欢口感更浓郁颜色更漂亮的话 ， 做好后就再倒入炒锅里稍微收一下汤汁 ， 使汤汁再少那么一点点 。
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