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1、做法一：准备用料 。鸡脯肉(200克)、笋块(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、生抽(3克)、鸡精、姜、湿菱粉(8克)、葱段、食盐、白砂糖、老母鸡汤(130克) 。将鸡脯肉切割成1寸见格子 。先进温猪锅中煎30秒 ， 即加笋块或平菇；用慢火焖十分钟 ， 随后用湿菱粉入锅水淀粉勾芡就可以 。
【四川黄焖鸡的做法大全 四川黄焖鸡做法步骤】2、做法二：准备用料 。三黄鸡、平菇、生鸡蛋、葱、姜、蒜、米酒、生抽酱油、糖、黄豆酱、盐、食用油 。平菇清洗 ， 挤去水份 ， 去蒂 ， 切成片;生鸡蛋打撒；鸡清洗 ， 控干 ， 剁碎块 ， 再用10克生抽腌十分钟；锅置火上 ， 加食用油烧至七成热 ， 放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块 ， 炸呈橙黄色 ， 倒进漏勺沥油；锅置火上 ， 留少量油 ， 放进糖、炸鸡柳略炒；再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥 ， 略烧 ， 倒进砂锅里 ， 再加鸡清汤 ， 灶火烧开 ， 去掉白沫子 ， 再用微火焖至软烂；砂锅置微火上 ， 放进香姑 ， 焖约15分钟 ， 即成 。
3、做法三：准备用料 。三黄鸡、黑木耳、干香菇、竹笋干、辣椒干、蒜泥、韭菜苔、酒、五香粉盐生抽、香油、汤、白糖、酱油、葡萄酒、油 。将三黄鸡清理干净 ， 切割成4cm上下的块 ， 添加生姜片、米酒、五香粉、盐生抽酱油、香油抓拌匀称 ， 腌渍20分钟上下进味；竹笋干用清小水泡软 ， 浸洗干净后放进放锅里15分鐘 ， 煮好后捞起来 ， 挤干水份预留；黑木耳用温小水泡发后 ， 去蒂 ， 清理干净 ， 用力掰成尺寸平等的块 ， 控干水份预留；韭菜苔择洗干净后切割成4cm长的段；干香菇清理干净 ， 用温小水泡发后去蒂 ， 控干水份预留 。泡香菇的水不必扔掉 ， 放到一旁沉定；炒菜锅入油 ， 油烧后转文火 ， 放进辣椒干、蒜泥 ， 曝出香气后拨到锅的一边 ， 转大火烧滚油后 ， 放进腌渍好的黑椒鸡块 ， 爆锅至鸡脯肉表层略黄 ， 盛出；将控干水份的竹笋干、平菇、黑木耳放进锅内爆锅 ， 随后倒进泡香菇的水 ， 火灾烧开 ， 添加盐(1汤匙 ， 5g)、白糖、酱油着色 ， 再煮5分钟；倒进黑椒鸡块 ， 再倒进葡萄酒 ， 盖上盖子 ， 低火焖15分钟 ， 撒上韭菜苔段就可以 。
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