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【如何挑选大米又香又好吃】1、颜色 。大米的颜色一般都是乳白色 ， 这是当季下来的新米或是正常大米的现象 ， 因为正常大米在米粒上一般都会有腹白 ， 并不是完全晶莹剔透的 。如果你买到的大米表面不仅光滑 ， 看起来还是莹白色 ， 比较晶莹的话 ， 那么八成就是打过蜡的大米 。还有一种米是上面有明显裂纹 ， 外观呈现淡淡黄色的话 ， 那就是放了很久的陈米 ， 甚至有变质的可能 ， 一定不要买了 。
2、米香 。或许在回家的时候 ， 经常能闻到楼道里传来的米香味儿 ， 很多人在这种情况下也会感叹一句“真香啊 。”这也就让大部分的朋友 ， 认为买米时 ， 米香越浓烈越好 。但其实品质较好的大米 ， 闻上去的时候是只有自然散发出来的、淡淡的米香 。如果大米的香味儿是那种十分浓烈的米香 ， 可能就是香精米 ， 或者掺兑了其他化学物质的有害“毒米” ， 这种米入口是极为不安全的 。第二种情况 ， 就是如果米上有一种奇怪的味道 ， 还不是香味的话 ， 可能就是商家故意喷洒什么东西 ， 在快要发霉的米上面 ， 借此来掩盖坏米的事实 。当然 ， 我们也可以用手搓一下 ， 正常大米的米香味很淡 ， 而且过不一会儿就会散掉 。如果手上的米香味也很浓烈的话 ， 这种米最好不要买了 。
3、硬度 。除了香味儿以外 ， 大米的硬度也是关键 ， 如果有朋友买米的时候不放心 ， 可以拿出来几粒米尝一下 。如果尝米质地坚硬 ， 不容易碎裂的话 ， 这是当季的新米和正常情况下的大米会出现的情况；陈米或者快要发霉的米质地是很松脆的 ， 一咬就会断掉 ， 看起来也不是很透亮 ， 而且陈米是会发黄松散的 。
4、口感 。说到大米 ， 之前虽说有人要看大米的光泽感和细腻程度 ， 但现在市面上打蜡米也是很多的 ， 二次加工之后的陈米 ， 看起来就跟新米没什么两样 。如果有细心的朋友 ， 可以拿一张纸巾包一些米 ， 如果发现纸巾上有油渍的话 ， 那就是打蜡之后留下的印记 ， 最好不要买 。但其实人们最注重的还是口感 ， 一碗大米好不好吃 ， 才是让人们决定去买它与否的关键性因素 。好大米煮出来的米饭口感是筋道软糯的 ， 入口生甜 ， 就连剩饭吃下去也不回生 ， 这才是人们都喜欢的好大米 。而说到剩饭不回生的这一点 ， 估计在市面上也就只有五常稻花香大米能做到了 。
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