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面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠，是—种水溶性高分子化合物 。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水 。因中和程度不同，水溶液的ｐＨ一般在６-９ 。
能电离，有或无腐蚀性 。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀 。无毒 。
【面粉改良剂是什么东西】用途：
增稠剂 。在食品中有如下功效
1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力 。
2、使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中 。
3、形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽 。
4、形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出 。
5、保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥 。
6、提高面团的延展性 。
7、使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中 。
作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织 。
应用举例：
面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味 。用量０.０５％ 。
食品安全：国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等，是美国ＦＤＡ、日本厚生省等批准使用的食品添加剂，２０００年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂 。
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