1、体形 。新鲜淮山必须笔直 ， 粗细均匀 ， 头与尾部的粗细要明显 ， 即头粗尾细 ， 且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币 。
2、颜色 。新鲜淮山外皮呈粽褐色 ， 肉质呈白色的最好 。
【如何挑选新鲜淮山】3、手感 。新鲜淮山以结实、手感重的为佳 。手感轻的 ， 可能里面水分较少 。此外 ， 将握住淮山的手松开后 ， 淮山表皮有温热感为佳 。
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