烫面怎么和面不粘手


烫面怎么和面不粘手



小火加热面盆(40-50度左右)、少量多次加入水或多揉搓面团等方法均可防止和面粘手 。
烫面
烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品 。
【烫面怎么和面不粘手】其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软 。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。所以水温和水量的掌握就是关键 。

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