1、常见的灰蘑菇叫做平菇，也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇 。
2、平菇有两个主要种类：
【常见的灰蘑菇叫什么】（1）深色种（黑色种） 。这类色泽的品种多是低温种和广温种，色泽的深浅程度随温度的变化而有变 。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅 。另外，光照不足色泽也变浅 。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好 。
（2）浅色种（浅灰色） 。这类色泽的品种多是中低温种，适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种 。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深 。
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