【发面可以发一个晚上吗】不可以 。面粉发酵一般在四个小时以内，不能长时间发酵 。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。其工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
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