１、植物学分类：
蔬菜按照植物学分类可分为单子叶植物和双子叶植物 ， 单子叶植物常见的主要有玉米 ， 黄花菜 ， 洋葱 ， 山药 ， 生姜等 ， 双子叶植物也有很多分类 ， 最常见的为菜豆、豌豆、莲藕、萝卜、甘蓝、芥菜、青花菜等 。
【菜类有哪些种类】２、产品器官分类：
按照产品器官分类 ， 蔬菜又可分为根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、花菜类蔬菜和果菜类蔬菜 。根菜类蔬菜常见的有胡萝卜、甜菜、大头菜等 ， 茎菜类一般有竹笋、榨菜、甘蓝、莲藕、芋头、蘑菇等 ， 叶菜类有青菜 ， 大白菜 ， 莴苣 ， 包菜 ， 韭菜等 ， 花菜类蔬菜通常主要有花菜 ， 菜苔 ， 芥蓝 ， 花椰菜等 ， 果蔬类蔬菜分布较广 ， 有茄子 ， 番茄 ， 菜豆类 ， 瓜类等 。
３、农业生物学分类：
按照农业生物学分类可分为白菜类蔬菜、直根类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、葱蒜类蔬菜、绿叶蔬菜、薯芋类蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类、芽菜类蔬菜和野生蔬菜 。
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