文章插图
材料：猪蹄、黄豆、盐、郫县豆瓣酱、泡野山椒、泡姜、姜末、蒜末、大葱、红曲米、高汤、鸡粉、白糖、香油 。
１、黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满 。猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段 。
文章插图
２、锅里加入水、红曲米、猪蹄 。
文章插图
３、大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水 。
文章插图
４、油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油 。炸好后的猪蹄剁成小块，放入锅里焯水后捞出沥水 。
文章插图
５、油锅烧热，放入香辣酱 。泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候 。倒入高汤，大火煮30分钟 。捞掉去渣只留汤 。
文章插图
６、将猪蹄和汤汁放入砂锅中，小火煮2小时 。再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味 。出锅即可 。
文章插图
黄豆：
【大豆炖蹄花的制作方法】又称大豆，豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一 。大豆富含丰富的营养与优质蛋白质，因此大豆也有“田里的肉”之称 。植株高30-90厘米 。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛 。叶通常具３小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色 。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形 。花期6-7月，果期7-9月 。
