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破坏秋水仙碱 。黄花菜含有秋水仙碱 ， 这种物质容易导致中毒 ， 食用前先用开水烫一下 ， 再用凉水泡两小时以上 ， 再用大火炒熟 ， 这样才能破坏掉秋水仙碱 ， 并能去掉其他如二氧化硫等残留的有害物 ， 食用起来才安全 。在食用前最好用清水浸泡至少３０分钟以上 ， 其间多换几次清水 ， 然后反复冲洗干净后再食用 ， 以去掉残留的二氧化硫 ， 这样才能更加安全 。此外 ， 烹调时还要加几滴醋 ， 多热炒或多炖几分钟 。这样 ， 即使略有二氧化硫残留 ， 在酸性条件下也会较快分解 ， 可以放心食用 。
【干的黄花菜要怎么处理才没有毒】干黄花菜泡多久可以吃 。
１、干黄花菜用温开水泡１０－３０分钟 ， 根据黄花菜采购时的颜色 ， 质量来确定 。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜 ， 泡十几分钟就行了 。如果菜市场买的要注意可能含硫 ， 多泡点时间 ， 倒掉水清洗２－３遍 。
２、泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开 ， 那样影响口感 。如果干黄花菜用来煲汤 ， 持续高温会让花蕾散开 ， 这样可以用２根黄花菜打结泡 ， 煲汤就不会散开 ， 口感也更脆 。
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