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【煮鸡蛋蛋黄发黑的是什么原因】
鸡蛋在沸水中煮的时间过长 ， 内部发生了化学变化 。如蛋清中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 蛋氨酸能分解出硫化物 ， 它与蛋黄中铁发生反应 ， 在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁 ， 硫化铁不易被人体吸收利用 ， 从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮 ， 蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难于消化 。
避免蛋黄发黑的话 ， 可以先将鸡蛋蛋壳清洗 ， 接着放清水锅中 ， 倒入一些白醋煮10分钟 ， 接着在冷水里过一下 ， 这样可以让鸡蛋很快降温还能避免黑蛋黄的出现 。
