笋干是春笋经过一系列过程加工而成，较为复杂：（1）上深山竹林挖新鲜的春笋；（2）挖回来的竹笋用山泉水清洗干净；（3）剥去竹笋外皮；（4）用粗铁针将竹笋从中穿过，打通关节；（5）然后将竹笋放入蒸笼里至完全熟透；（6）蒸熟的竹笋用冷水清洗；（7）清洗后将竹笋放入特制的压榨木框里内，加上盖板，并在盖板施重力将竹笋压紧；（6）大约两个星期后，竹笋被压榨成形；（7）最后将压平的竹笋用冷水浸洗（目的是去掉竹笋发醇的气味，但仍会有点残留）；（8）将清洗好的榨笋通过自然晒干 。
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新鲜冬笋怎么做成笋干
新鲜冬笋做成笋干，方法很简单，将冬笋去皮切片，放入加盐的开水锅中焯一下，捞出后 放入冷水中，再用线把它穿成一串，挂在通风处即可。冬笋怎么晒笋干
首先买回来的冬笋进行去皮，然后对每个冬笋进行切割，尽可能的切成片，大小一致，将所有的冬笋片，全部放入在大的脸盆当中，然后倒入两包盐，此时双手带好手套后，用双手搅拌冬笋，使其盐分和冬笋充分的混合，密封一个晚上 。
然后用大火煮至三个小时 。最后从锅中捞出，放到毯子上面进行暴晒5天即可 。冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴 。
【冬笋怎么晒成笋干】主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因，草酸含量低可以直接炒，有不过水不麻口的特点 。
