文章插图
1、材料：黄花鱼1000克 。猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克 。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克 。
2、将活黄花鱼刮去鳞 ， 掏净内脏及鳃 ， 洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀 ， 用精盐腌渍 。猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。
【炖黄花鱼的做法】3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段 。姜片偏炒几下 ， 倒入肉丝偏至断血 ， 放入绍酒、醋 ， 加入酱油、清汤、精盐烧至沸 ， 将鱼入锅内小火熬炖20分钟 ， 撒上青菜、青蒜 ， 淋上芝麻油盛汤盘内即可食用 。
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