【小苏打是碱面吗 家用】
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不是 。小苏打是碳酸氢钠,一种可溶解于水中但不能溶于乙醇中的白色小晶体 。利用小苏打分解产生二氧化碳,常将它用来生产饼干、馒头、面包等 。食用碱面的主要化学成分是碳酸钠,食用碱面常用于蒸馒头和做面条 。
小苏打常温下性质稳定,受热易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在于燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解 。既能与酸反应又能与碱反应 。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳,与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。除此之外,还能与某些盐反应,与氯化铝和氯酸铝发生双水解,生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳 。碱面,质地较粗糙 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,碱的用量要适当,过少称为碱小,则面死而发酸;过多称为碱大,则开花而色黄 。
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