是柿饼制作工程中天然形成的糖霜 ， 并不是防腐剂 ， 是可以食用的 。收获的柿子削皮后进行晾晒 ， 晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到果实表面 ， 当水分蒸发后 ， 糖结晶积累到表面就形成了白霜 。这层白霜里主要成分就是葡萄糖 ， 葡萄糖属于甜度较低的糖 ， 低于果糖 。吃起来并不是非常甜 ， 可以直接吃不用洗掉 。
白霜越多越好：【柿饼白霜是什么】答案是：不一定！白霜的多少取决于多种因素 ， 包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺 。白霜 ， 也就是果实内析出的糖结晶 ， 所以含糖量高的柿子容易出霜 。而且 ， 自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的 ， 晾晒不足的话 ， 水分未完全蒸发糖分较难结晶 ， 白霜就会较少 。但柿饼上的白霜也不是一直保持原样 ， 有时候会越来越少 。这是因为 ， 温度低时会“出霜” ， 而温度升高时 ， 这层白霜可能因为温度高而融化 ， 也就是平常所说的“回霜” 。所以 ， 冬天买到的柿饼一般白霜多一些 。
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