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食用前可将根部外皮撕掉 ， 顶部嫩皮不用管；老化较严重 ， 可将老化的一截切掉 ， 留嫩茎食用 。芦笋 ， 天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗 ， 可供蔬食 。未出土的呈白色称为白笋 ， 出土后呈绿色称为绿笋 。即使生产地域不同 ， 但不管是哪款芦笋品种 ， 只要照到阳光就会变成绿芦笋 ， 埋在土中或遮蔽阳光 ， 就会让芦笋色泽偏白 。
芦笋：
【芦笋老了怎么处理】直立草本 ， 高可达1米 。根粗2-3毫米 。茎平滑 ， 上部在后期常俯垂 ， 分枝较柔弱 。叶状枝每3-6枚成簇 ， 近扁的圆柱形 ， 略有钝稜 ， 纤细 ， 常稍弧曲 ， 长5-30毫米 ， 粗0.3-0.5毫米；鳞片状叶基部有刺状短距或近无距 。花每1-4朵腋生 ， 绿黄色；花梗长8-12（-14）毫米 ， 关节位于上部或近中部；雄花：花被长5-6毫米；花丝中部以下贴生于花被片上；雌花较小 ， 花被长约3毫米 。浆果直径7-8毫米 ， 熟时红色 ， 有2-3颗种子 。
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