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不能 。韭菜属于茎叶类蔬菜，硝酸盐含量很高 。隔夜放置时间超过8—10个小时，会导致食物中有毒成分增加，产生了致癌物亚硝酸盐，即使加热也不能去除 。另外，放置时还会受到外来细菌的二次污染，食用会对人体造成伤害 。
营养价值：1、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源 。一直有“菜中之荤”的美称 。
2、韭菜很有丰富的维生素类 。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一 。
3、韭菜中含有较多的粗纤维 。
【韭菜放过夜能吃不】4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A 。
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