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能吃 。莴笋的心空了一是由于品种和播期问题导致的 ， 像一些肉质稀疏的大型莴笋 ， 生长速度较快 ， 根部生长远远超出叶片的生长 ， 易主干营养供求不上导致空心 ， 而莴笋播种的时间过早 ， 莴笋生长温度就不大适宜 ， 导致生长停滞出现空心；二是莴笋施肥不足 ， 导致莴笋养分不够而空心；三是莴笋采收过晚 ， 存储温度过低发生的空心现象 ， 可见莴笋空心跟病害、有害微生物入侵等无关 ， 只是其营养成分降低 ， 口感下降 ， 但无毒可食用 。
豆腐莴笋丝拌黄瓜：材料：黄瓜、豆腐皮、莴笋、麻酱、盐、醋、味精 。
1、买回来的黄瓜和莴笋洗干净切成丝 ， 莴笋要用水烫一下 。
【莴笋心空了还能吃吗】2、然后在将豆腐皮切成10厘米左右的丝 ， 洗干净 ， 放入沸水中过一下 ， 捞出 ， 然后晾干沥水即可 。
3、最后取盘 ， 放入黄瓜和莴笋丝、豆腐丝 ， 用盐、蒜末、鸡精和香油调味即可 。
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