【茄子炒多久能熟】5-8分钟能炒熟 。茄子中含有丰富的钾、皂草甙、维生素P、钙、膳食纤维等营养成分 ， 是属于比较容易炒熟的蔬菜 ， 一般切片大小在1厘米厚的情况下 ， 大约炒5-8分钟能熟 ， 如想要熟的更快 ， 可切薄片炒 ， 但要注意火候 ， 以免炒焦 。
怎么炒茄子不发黑：白茄子之所以会变黑 ， 是因为茄肉中含有的酚氧化酶遇到空气氧化导致的 ， 这种酶惧怕高温和酸 ， 想要避免变黑 ， 一是将切好的白茄子放到淡盐水中浸泡 ， 隔绝了氧气就能避免氧化发黑；二是切好的白茄子尽快炒制 ， 油温可降低发黑；三是在炒茄子的时候滴入几滴醋 ， 也能对付茄子发黑的现象 。
