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每年的5月-7月，是梅子成熟的季节，初夏的重磅级果子，非它莫属！酿梅酒这个季节性的行为艺术，大概率起始于是枝裕和的《海街日记》：四姐妹在初夏的柔光下，说说笑笑地酿梅酒 。盖上玻璃瓶盖后的那句祈祷：请变得好喝啊！真的很玄学，也很治愈 。
除了梅子酒，梅子的变身还有很多：话梅是梅子做的蜜饯、配烤鸭的酸梅酱也离不开梅子，酸梅汤里的主角是熏制过的乌梅 。在《三国》里，曹操的一句“前面有梅林”，缓解了将士们难耐的口渴（出自青梅煮酒论英雄） 。
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青梅是什么水果（青梅是什么水果图片）
【青梅是什么水果图片 青梅是什么水果】再说长江中下游地区，初夏时节总会经历一场连绵的雨季，因正逢梅子成熟，这个雨季就被叫做“梅雨季” 。敢问，除了梅子，还有哪种水果可以给季节冠名？
赶在今年梅子的成熟季，台台这就奉上一篇酸甜开胃的梅子美味大合集 。趁着即将到来的假期，亲手料理一款时令的梅子美酒或美食吧 。
01｜梅子酒点击上方视频查看梅子酒做法酿梅子，归根结底是“玩”时间 。我们决定从最高阶的梅子酒玩起，花上小半天制作，封藏，半年后，咱们来约一场豪饮！
若是为着喝梅酒，那一定要选青梅 。酿酒的青梅要保证酸度甜度都在线，放眼全国，云南最佳 。先像选美一样把青梅筛选一番，淘汰掉烂果、坏果、虫蛀果，只留圆润饱满的果子，用竹签挑去果蒂 。用盐搓去表面绒毛，去除青梅的涩味，这一步被称作“杀青” 。
杀过青的梅子用清水洗净，晾干，放入高温消毒过（或酒精消毒过）的玻璃罐中，一层梅子一层冰糖，堆满罐子 。
酒与糖与梅子的比例没有硬性要求，酒体没过梅子就好了！关于选酒，我们一般推荐30度到40度之间的烈性酒，像是白酒、伏特加、威士忌、白兰地都可以，酿出的梅酒度数更高，口感清冽，喝着更豪放 。
现在也流行用十几度的清酒酿梅子酒，相比烈性酒，清酒酿出的梅酒温润清甜，喝起来更柔和 。不过度数低的梅子酒，失败率更高，需要格外注意 。02｜梅子醋点击上方视频查看梅子醋做法学会了梅子酒，那梅子醋自然也难不倒你啦！（美食台粉丝都是小机灵鬼，说话可以嚣张点！）无需半年的漫长等待，静候一个月，你就能收获这份惊喜小酸甜 。
精挑细选的梅子挑去果蒂，用签子在表面戳小孔（手法参照容嬷嬷） 。
在梅子伤口上撒盐，静置2小时然后搓一搓，用水洗净盐分后晾干 。一层梅子一层糖放入消过毒的罐子里，灌满西式白醋后封藏一个月 。（今天做一罐，儿童节就能喝了！）
做好的梅子醋可以用来蒸鱼、拌沙拉，兑气泡水也很提神哦！03｜梅子露
一层青梅一层糖，静静等待两周，你就能收获一罐酸甜讨喜的梅子露！兑上冰气泡水就是夏日神饮，爽快地喝一口，心情都像饮料一样美得滋滋冒气泡～04｜梅酒辣味鸭点击上方视频查看梅酒辣味鸭做法自酿梅子的快乐绝不仅限于“吨吨吨”，拿来烧菜更是意外之喜！这道梅酒辣味鸭，用梅酒、干辣椒和紫苏一起烧鸭子，酸甜鲜辣，酒香浓郁，天热时吃还能健胃消食！
梅子酒酿了一年，也该请它出山了！从罐子里捞几颗酒梅，去掉果核，把果肉压扁撕碎 。
放在锅中与姜片、蒜瓣、干辣椒、新鲜朝天椒同炒，制成酸甜香辣的梅子酱 。
草鸭用淘米水泡半小时，斩件儿以后焯水去腥 。焯好的鸭子放入砂锅，加入梅子酱、干紫苏、酱油、梅酒和清水，小火慢炖1小时 。
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