鸭肉越煮越硬的原因：鸭肉焯水时选择了热水下锅 。热水会让鸭肉变得更紧致 ， 血水不太容易泡出来 ， 煮的时候就会越煮越硬 。因此 ， 鸭肉焯水要用冷水下锅 ， 保证血水都泡出来 。
鸭肉：
【鸭肉怎么越煮越硬】鸭肉 ， 指从鸭身上得出的肉 ， 为全世界普遍的肉品之一 ， 也是人们进补的优良食品 。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿 ， 营养价值很高 ， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％~25％ ， 比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白 ， 其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 ， 此外还有少量的明胶 ， 其余为非蛋白氮 。
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